因为燕窝名贵，所以很多人格外珍惜。

于是有一些人有这样一个误解：我们用水泡发燕窝，营养会不会流到水里啊？那不就很浪费了？

所以他们都不舍得把泡发的水倒掉，直接拿来炖煮。那么，泡发的水到底能不能留呢？

打个也许不是很恰当的比方，我们平常为什么需要洗菜、洗米？

是不是就是为了让我们吃得更干净？我们用来洗米洗菜的水大家会继续用来煮吗？

我想大家都不会，因为我们用来清洁的水都会因为洗出脏东西而变浑浊，而泡发燕窝的水同样如此。我们需要把这些水倒掉，因为泡发燕窝时可能会有一些夹杂的杂质和细毛被洗出来，我们在食用之前必须好好地给它清洗一番。

除了洗去一些杂质，泡发燕窝还可能洗掉什么？

去除异味

最近有人问我，为什么我的燕窝好像有点“鸟巢”的味道，我想她说的应该是腥味。

因为燕窝是一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，这是燕窝原料的基本味道。如果加工时脱水不彻底，湿度大会让燕窝的腥味加重。

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，珍灿堂燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。

另一方面会向燕屋中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，燕窝排泄物就会发酵产生一股氨气。

而这种味道，其实这种通过泡发、不断换水，可以缓解。

营养流失？

也许你会说“你说的我都懂，但是泡发的水也许不那么干净，燕窝价格不过这些水肯定有很多营养成分吧，倒掉还是太可惜了！”

其实，泡发的水并没有多少营养价值，燕窝中的关键营养素是唾液酸，正常泡发的时间，并不会让它营养成分降低。

当然了，我们在泡发的时候，要注意用凉水，千万不要用热水哦！